ものづくり相談室
Product
小麦粉って無限の可能性
近畿製粉では主に業務用小麦粉を製造しています。
食の安全、安心を守るため、
原料の吟味から
製造段階における品質管理など、
厳しい目でチェックし、市場へ出荷しています。
Products
菓子用粉 （薄力粉）
SOFT FLOUR
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小麦胚乳部の中心のみを使用し、独自の特殊製法で作り上げた商品です。
スポンジが非常にキメ細かくしっとりと焼き上がります。しっかりとボリュームが出て沈みません。
最高級スポンジケーキ用。浮き、口溶け、色調の良さを追求。
粉自体ダマになりにくく、ふるいなどの作業中も粉が舞いにくい。ソフトな口ほどけが特長の汎用性に優れた薄力粉。
一般菓子用粉。しっとりとした、ボリュームのある製品に仕上がります。スポンジをはじめ、様々な商品に使用できます。
生地がベタつかず作業性に優れ、焼成後の生地ダレも抑えることができます。また物理的な衝撃に強く割れによるロス軽減にも効果的。
適度な食感と、しっかりとした内層が特長の菓子用粉で、焼き菓子全般に最適です。
北海道産小麦１００％を使用した薄力粉で焼き菓子に適しています。口溶けも良くしっとりとした食感に仕上がります。
国産小麦100%薄力粉。小麦本来の美しく明るい色調と滑らかで歯切れの良い食感。そして素朴な味わいが特徴的です。
糊化に特化した薄力粉になります。食感がしっとり滑らかになり焼き色が付きやすくなります。
滋賀県産のびわほなみを使用することでソフトできめ細かくほろほろとした食感が特徴的です。
パン用粉 （強力粉）
BREAD FLOUR
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蛋白量が多く、窯伸びの良いパン用粉です。風味が良く、ボリュームのあるパンが出来上がります。
風味豊かな食パンが出来上がります。生地の安定性・作業性・また機械耐性にも優れたパン用粉です。吸水性・窯伸びにおいても大変優れたパン用粉です。
色と風味のバランスに優れ、吸水性・生地の安定性・作業性に優れた当社の代表的なパン用粉です。
標準食パン、菓子パン、欧風パンなど汎用パン用粉。
小麦の風味・旨味・甘味(三味)を感じられるパンに最適。長時間発酵をする事で三味を最大限に活かせる強力粉です。
カナダ産小麦100％を使用した良質なたんぱく質を多く含んだパン用粉です。ソフトでもっちりとした食感が特徴。
風味の良さと香ばしさにこだわったフランスパン専用粉です。クラストはパリッと、クラムはもっちりとした食感に焼き上がります。
北海道産超強力小麦「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンド。香りが良くもちもちとした食感のパンが出来上がります。
北海道産春よ恋を使用することで、しっとりもちもちの食感が生まれ小麦本来のナチュラルな甘みも加わります。
麺用粉 （中力粉）
ALL PURPOSE FLOUR
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小麦粉本来の色調、光沢に優れ、滑らかで粘弾性に優れた最高級麺用粉。
小麦粉本来の色調、光沢に優れ、滑らかで粘弾性に優れるソフトな食感。
作業性が良く、小麦本来の色調に優れた麺用粉。滑らかで粘弾性に優れたソフトな食感。
さぬき風の麺用粉。色調が良く、強い粘りと硬さを合わせ持ち、老化が遅い。
もちもち感と弾力のバランスが良く、汎用性の高い麺用粉。のど越しの良さも併せて持っている。
非常に弾力が強くコシのある食感で、さぬき風の茹麺に最適です。
北海道産小麦を１００％使用した中力粉。国内産小麦独特のもち感や滑らかさ、しなやかさを持つ。
国産小麦100%薄力粉。小麦本来の美しく明るい色調と滑らかで歯切れの良い食感。そして素朴な味わいが特徴的です。
多加水でも作業性の良い生地玉に仕上がり、非常に滑らかでつるみのあるソフトなモチ感が特徴的です。
中華麺用粉 （準強力粉）
CHINESE NOODLE FLOUR
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餃子皮で使用すると小麦粉本来の色調で、もちもちした食感。“ホシ”を極端に抑え、伸展性に特に優れる。
色相が白く、弾力性に富み、腰が強い。茹伸びしにくい。
小麦粉本来の色調。弾力性とソフト感を兼ね備える。
色沢に優れ、変色しにくい。粘弾性に優れる。かん水ノリが良いのが特徴。
焼きそば用に最適。色相は黄色、適度な粘りと硬さを合わせ持ち、老化が遅い。
硬さと弾力のバランスの良い中華麺用粉。
コシの強い食感で、小麦の風味も強い中華麺用粉。
国産小麦を主体にブレンドした中華麺用粉。経時変化に強くモチ感が持続が可能です。特に蒸気殺菌する麺に効果的です。
