Product
麺用粉
湖麦の奏
手打ちうどん、生麺、茹麺
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灰分
0.34%
粗蛋白
8.5%
荷姿
25kg
滋賀県産小麦「びわほなみ」を100％使用しています。
非常にソフトな弾力で、しなやかさともち感に優れています。
レシピ紹介
茹うどん
配合
- 湖麦の奏
- 100%
- 食塩(ボーメ)
- 9°
- 加水量
- 38％
工程
- ・ミキシング…15分
- ・切り刃（やや薄め）…#9角
- ・茹時間…18分
手打ち風うどん
配合
- 湖麦の奏
- 100%
- 食塩(ボーメ)
- 13°
- 加水量
- 48％
工程 ※手打ち式製麺機使用
- ミキシング…20分
- プレス
- 熟成…一晩（18℃くらい）
- 延し
- 包丁切り
もちっと感があり、美味しいおうどんになります。
茹で置きしても美味しさが続くのがいいですね。
製麺機メーカー様