Product
中華麺用粉
白澤
生中華麺、茹中華麺
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灰分
0.46%以下
粗蛋白
11.0%
荷姿
25kg
国内産小麦と外国産小麦をブレンドしました。
しっかりとした弾力とソフトなもち感を合わせ持っています。
レシピ紹介
生中華麺
配合
- 白澤
- 100%
- 食塩
- 1.0%
- かん粉
- 1.4％
- アルコール
- 2.0％
- 水
- 30％
工程
- ・ミキシング（常圧）…15分
- ・切り刃（正方形）…#22角
茹中華麺
配合
- 白澤
- 100%
- 食塩
- 1.0%
- かん粉
- 1.4％
- 加水量
- 34％
工程
- ・ミキシング（常圧）…15分
- ・切り刃（正方形）…#18角
- ・茹時間…2分
作業性がよく扱いやすいと感じます。色目も良く、麺線にした際のくすみが少ないのが良いですね。食感は粘りと弾力があり硬さも丁度良く、白澤に変えてからお客様にも好評です。
北山製麺所様