ものづくり相談室
Product
麺用粉
湖麦の奏
手打ちうどん、生麺、茹麺
レシピ紹介
茹うどん
配合
- 湖麦の奏
- 100%
- 食塩(ボーメ)
- 9°
- 加水量
- 38％
工程
- ・ミキシング…15分
- ・切り刃（やや薄め）…#9角
- ・茹時間…18分
手打ち風うどん
配合
- 湖麦の奏
- 100%
- 食塩(ボーメ)
- 13°
- 加水量
- 48％
工程 ※手打ち式製麺機使用
- ミキシング…20分
- プレス
- 熟成…一晩（18℃くらい）
- 延し
- 包丁切り
麺用粉
配合
工程
配合
工程 ※手打ち式製麺機使用
