ものづくり相談室
Product
菓子用粉（薄力粉）
スピカ
スポンジ、ロールケーキなど
※製品の特性
灰分
0.33%
粗蛋白
7.2%
荷姿
25kg
小麦胚乳部の中心のみを使用し、独自の特殊製法で作り上げた商品です。
スポンジが非常にキメ細かくしっとりと焼き上がります。しっかりとボリュームが出て沈みません。
レシピ紹介
しっとりスポンジ
配合 5号2台分
- スピカ（薄力粉）
- 130g
-
①全卵
グラニュー糖 -
280g
120g
-
②無塩バター
牛乳 -
60g
40g
630g
準備
- 粉はふるっておく
- ②は湯煎にかけて50℃前後に保っておく
工程
- ①を人肌に温めて白くもったりするまで泡立てる（比重20 ）
- 粉を加えて少し粘りが出るまでさっくりと混ぜる
- ②を加えてよく混ぜる （比重42）
- 型に250g入れて焼成する
焼成
上火 180℃
下火 160℃
下火 160℃
20分→ダンパーを開けて3分～
（天板を一枚敷く）
しっとりはちみつロール
配合 天板（23㎝×23㎝）1枚分
- スピカ（薄力粉）
- 37g
-
①全卵
卵黄
上白糖 -
120g
20g
54g
-
②牛乳
はちみつ
無塩バター -
6g
6g
18g
261g
準備
- 粉はふるっておく
- ②は合わせて湯煎し50℃前後に保っておく
工程
- ①を人肌に温め、 白くもったりするまで泡立てる。
- 粉を加えて、さっくり混ぜ合わせる。
- ②を加えて軽く混ぜ合わせる。
焼成
上火 200℃
下火 150℃
下火 150℃
12分〜
（逆さ天板）
オムレット
配合 5号2台分
-
・オムレット生地
スピカ（薄力粉） -
165g
-
①卵黄
グラニュー糖 -
180g
105g
-
②卵白
グラニュー糖 -
360g
210g
- 牛乳
- 60g
1080g
-
・コンフィチュール
柑橘系 表皮
柑橘系 果汁
グラニュー糖 -
適量
100g
50g
煮上がり 75g
準備
- 鍋に表皮・果汁・グラニュー糖を加え煮上がりを75gにする。
- ６％加糖生クリーム100gにコンフィチュール20gをくわえる。
工程
-
①を白っぽくなるまでホイップする。
②でメレンゲを作る。 - １の中へ半量のメレンゲを入れ混ぜ合わせる。
- ふるったスピカを加え混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加える
- 温めた牛乳を入れ軽く混ぜ合わせる。（最終比重0.34）
- 丸口金で円形上に絞る。
- 生地が冷めたらクリームをサンドして仕上げる。
焼成
上火 200℃
下火 0℃
下火 0℃
15分〜
（逆さ天板）
お客様の声
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