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中華麺用粉

白澤

生中華麺、茹中華麺
白澤
中華麺用粉（準強力粉）
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灰分

0.46%以下

粗蛋白

11.0%

荷姿

25kg

国内産小麦使用。
しっかりとした弾力とソフトなもち感を合わせ持っています。

レシピ紹介

スピカ

生中華麺

配合

白澤
100%
食塩
1.0%
かん粉
1.4％
アルコール
2.0％
水
30％

工程

  • ・ミキシング（常圧）…15分
  • ・切り刃（正方形）…#22角
スピカ

茹中華麺

配合

白澤
100%
食塩
1.0%
かん粉
1.4％
加水量
34％

工程

  • ・ミキシング（常圧）…15分
  • ・切り刃（正方形）…#18角
  • ・茹時間…2分

お客様の声

作業性がよく扱いやすいと感じます。色目も良く、麺線にした際のくすみが少ないのが良いですね。食感は粘りと弾力があり硬さも丁度良く、白澤に変えてからお客様にも好評です。
北山製麺所

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